秋末冬初，片薄柔嫩、芳香可口的紫菜上市了。紫菜不仅营养价值高，而且可口，易消化，历来被人们视为海昧珍品。据分析；干品中含粗蛋白20%-35%，约为大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍；所含氨基酸种类多、数量大，其中麸氨酸使它味特鲜美，乌甙酸使它有香蕈味，肌甙酸和甘露醇，使它显示出鱼松味与甜味。

海藻中紫菜一类所含的维生素十分丰富：A为牛奶的67倍，B1为鸡蛋的2.5倍，B2远远超过菠菜中的含量，C则与西红柿中含量相等。此外，还含有较多的钙、磷、铁等无机盐类。　　我国的紫菜食用方法也很多，柔嫩的紫菜，配以虾皮、麻油、冲开水为汤,鲜美可口增强食欲;把紫菜撕碎炒蛋、煎蛋、或作锟饨、豆浆的调味品，入口芳香，把紫菜切成小方块包米饭团，吃起来更是可口之极。较老的紫菜，剪成细条炖肉，或作水饺、馄饨的馅，色香味惧佳。由于富含营养和风味殊特，全世界已有60多个国家和地区食用紫菜的制品。欧、美、日等一些国家，近年来把它誉为“保健食品”。

海藻中紫菜一类还具有药用价值。我国古代的《食疗本草》、《本草纲目》及近代的《中国海洋生物药》中记载：紫菜昧甘、寒,清热、软坚、补胃、利水肿;主治甲状腺肿大、水肿、慢性气管炎、湿性脚气、喉炎、麻疹等症。日本研究的结果表明:紫菜中含有一种胆甾醇的物质,有防止动脉硬化的作用。常食紫菜可以增加食欲，促进新陈代谢，并能延年益寿。

海藻中紫菜一类是海产食品，容易反潮变质,应将它装入食品袋(最好是黑色的)内，放置于低温、干燥的地方或冰箱中,使其昧犹存，营养价值仍在。退色、发红、霉坏的紫菜,不宜食用,我们应十分注意这一点。